Líneas de Investigación
Caracterización química de alimentos y productos fermentados
Caracterización química de compuestos fenólicos mediante técnicas
cromatográficas HPLC-DAD y LC-MS.
Análisis de aminas biógenas, aminoácidos, melatonina y compuestos de
bajo peso molecular
Determinación de compuestos volátiles por cromatografía de gases con
espectrometría de masas.
Estudio de la contribución de los compuestos volátiles en el aroma
de alimentos mediante estudios de olfatometría, reconstitución y
omisión.
Análisis sensorial y vida útil
Panel de cata entrenado para evaluación sensorial de vinagre y otros
productos fermentados.
Pruebas de preferencia, descriptivas y aceptabilidad
Actividad antioxidante y Bioactividad
Evaluación in vitro de actividad antioxidante: DPPH, ORAC, ABTS,
FRAP.
Estudios de bioaccesibilidad: digestión simulada in vitro.
Estudios de intervención con humanos.
Actividad biológica in vitro con modelos celulares (Caco-2, HUVEC,
PC12)
Desarrollo de nuevos productos derivados de frutas:
fermentaciones y envejecimiento
Fermentación alcohólica y acética de uva y otros frutos.
Envejecimiento en madera